أساليب مبتكره لتخزين اللحوم بعد ذبحها

كيفية التعامل مع اللحوم بعد ذبح الاضحيه حتى نضمن لحوم جيدة المذاق، طرية الأنسجة ..

بعد ما ذبحنا الاضحيه كيف نتعامل مع اللحوم ، وما هي الطريقة الصحيحة لحفظها ، وما هي المدة السليمة لحفظها ؟

اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح ، لذلك الخطوة الأولى اننا نقوم بفرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها .

يجب وضع تلك اللحوم في مكان نظيف بعيدا عن التراب والشمس ، ومتجدد الهواء ، ويمكننا توجيه مراوح عليها ، نضعها أربع أو خمس ساعات
ثم نعطى فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي ، بالبلدي يعني اللحمة تشمع ، يعني ايه تشميع اللحمة ؟

يعني الوسط الحامضي بتاعها يعلى نتيجة افراز بعض الأحماض ، طيب ايه فائدة الوسط الحمضي ده

1_ بيعمل كمادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري .
2_ بيعمل على تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل .

بعد ما وضعنا اللحوم في الهواء ، نضعها في الثلاجة ، الثلاجة وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، ونجد قطعة اللحم مشدودة وماسكة نفسها ودرجة حرارتها نزلت تماما .

اللحوم لا تغسل قبل التفريز والتجميد ، لأنها لو تم غسلها هتفسد ما تم عمله من تيبس رمي ، لوسط حامضي ، لتشميع اللحمة ، اللحوم تشطف فقط قبل الطهو شطفا سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية .

نقوم بتحضير اكياس شفافة غير ملونة ، ونبدأ في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع

نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر استطاعتنا حتى نتجنب حروق التجميد ، نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار

يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث ان الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد في وقت أقل .

ان لم يكن الفريزر به إمكانية ترك فراغات بين الأكياس نقوم كل ساعتين بتبديل اماكن الأكياس حتى نمنع فساد واخضرار اللحوم الموضوعه بالأسفل .

يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد ، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة .

ما هى أسباب إخضرار اللحوم ، وفساد رائحتها بعد حفظها ؟

1_ سوء التبريد
2_ فصل الكهرباء عن الثلاجة
3_ تكدس اللحوم فوق بعضها
4_ عدم تقليب أكياس اللحوم
5_ تكديس اللحوم والسفر بها مباشرة بعد الذبح
6_ احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، او سوء معاملة الحيوان اثناء الذبح .

ما هي المدة السليمة لحفظ اللحوم ؟؟؟

مدة تخزين لحم الضأن ” لحم الخروف”:

يخزن اللحم في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، واما في الفريزر فتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.

مدة تخزين لحم العجل:

يخزن اللحم في الثلاجة، لمدة من 3 الى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا.

مدة تخزين اللحم “الكندوز”:

يخزن في الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل إلى سنة .

اللحوم المفرومة :

توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن من ثلاثة إلى وأربعة أشهر .
مدة تخزين اللحم المطهو بأي طريقة طبخ:

يخزن في الثلاجة لمدة3 أيام، وأما في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع .

اللحم يتم استخراج الكيس من الفريزر ويوضع على الرف السفلي من الثلاجة
ممنوع نقع اللحوم في الماء
تشطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهوها
لا تطهي اللحوم وهي مجمدة لأن قلبها قد لا تصل له الحرارة الكافية او يظل غير جيد التسوية وهذا يزيد من مخاطر التعرض لبعض الطفيليات

وكل عام وحضراتكم بألف خير وأعاد الله عليكم الأعياد بالخير واليمن والبركات